Exclusivement au déjeuner (hors week-end & jours fériés). ENTRÉE, PLAT & DESSERT - 31€ ENTRÉE & PLAT ou PLAT & DESSERT - 25€ PLAT UNIQUE - 19€
Laissez-vous guider du début à la fin par la Cheffe. Vous retrouverez ses plats signatures et des produits d’exception. Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, dessert - 95€ par personne Servi pour l’ensemble des convives. Dernière commande à 13h15 au déjeuner et 21h au dîner. Nous vous remercions de bien vouloir nous indiquer toutes allergies ou intolérances à certains produits. Malgré le soin et la précaution apportés aux allergènes alimentaires, nous ne pouvons garantir l’absence d’allergènes incriminés.
Jeunes pousses de pissenlits et copeaux de Poutargue
Au thym et aux fruits confits
Ces mets peuvent être agrémentés de caviar d’Aquitaine « Perlita » à 12€ ou de caviar osciètre « Petrossian » à 18 euros
Les six à 18€ - les neuf à 26€ - les douze à 34€
La pièce à 6€ - les trois à 17€
Simplement à crue (crevettes sauvages rouges), huile d’olive vierge, agrumes, sumac
En persillade, jus de citron
Asperges, facettes & petits pois dans un jus d’herbes fraiches, kumquat confit
Fumée et en gravelax, jus frais de betterave au citron caviar, pousses de céleri
En tartare, bouillon tiède à la citronnelle & au gingembre
Grillées au barbecue, crème crue, jaune d’œuf confit & caviar osciètre « Petrossian »
Crémeux de petits pois, roquette fine, rapée de ricotta fumée
Confits au four en tourte feuilletée, jus végétal et salade amère
Laitue braisée, morilles fraîches et jus iodé au vermouth
Cuite meunière, petits pois et jus d’arrêtes au miel & verveine
En bourride, crumble de févettes au thym & artichauts poivrades
Selle rôtie, sauce tomatée harissa, panisses de pois chiche aux olives & anchois fumés du Pays Basque
Asperges blanches de la ferme d’Hourtin, pesto à l’ail des ours & sauce aux morilles
Purée de pomme de terre « Joël Robuchon » et échalotes confites. *Boeuf exclusivement produit dans le Massid du Mézenc, nourri à l’herbe l’été et engraissé au foin l’hiver. Commercialisé uniquement de février à juin. Nous sommes aujourd’hui le seul établissement de Gironde à le proposer.
Moelleux citron, pickles de concombre, sorbet Gin et Yuzu
Meringue croquante, confit de rhubarbe, sorbet fraise et fruits frais
Au café & à la liqueur Baileys, glace au café
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