Laissez-vous guider du début à la fin par la cheffe Vous retrouverez ses plats signatures & des produits d’exceptions. Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, un pré dessert, un dessert UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION Nous vous invitons à confirmer votre table par mail (contact@aubergedubassin.fr) ou sur notre site internet (rubrique réserver) Dans l’attente de vous recevoir, nous restons à votre disposition pour de plus amples renseignements
En tartare, bluefin Ikejime, caviar osciètre d’Aquitaine, sur un riz vinaigré La pièce 11€ - les trois 30€ - les cinq 48€
En sashimi, sur un riz croustillant, miso blanc & bonite séchée La pièce 5€, les trois 14€ - les cinq 22€
En tempura, mayonnaise au piment chipotle Les trois 12€ - les cinq 20€ - les dix 38€
Tarte fine croustillante, oignons doux au thym, anchois
Homard, guacamole, mayonnaise au curcuma & œufs de tobiko La pièce 9 - les trois 25€ - les cinq 41
Sucrine & feuilles de menthe, sauce épicée Les trois 15€ - les cinq 24€ - les dix 45€
Ces mets peuvent être agrémentés de : caviar d’Aquitaine « Perlita » à 13€ ou caviar osciètre « Petrossian » à 19€
Simplement à crue (crevettes sauvages rouges), huile d’olive vierge, citron vert & sumac
En tartare, herbes fraîches & citron confit, sauce hollandaise au lait de crustacés
En persillade, jus de citron
Des Pertuis Charentais, beurre à la soubressade, fine chapelure au paprika
Au barbecue, concassé de tomates au basilic
Caviar d’aubergines fumé, jeunes légumes croquants & pousses de basilic
Confites au miel & au thym, straciatella & copeaux de parmesan
Vinaigrette au sésame, vierge de céleri, tomate verte & abricots confits
Haricots verts en salade, œufs mimosa, anchois & olives kalamata
à la thaï, salade de vermicelle de riz, chou chinois, carottes, papaye, coriandre, cacahuètes
Confites en cannelloni, caponata, crème de parmesan & vierge piment vert Jalapenos
Légumes croquants, sauce au curry rouge & salade d’herbes
Grillée à plancha, crème de courgettes au curry Madras, courgettes crues & pickles
Bisque épicée & zestes de citron
Pastrami fumé et cheddar, sauce tonkatsu & jeunes pousses de salades
Noix de veau en fines tranches, sauce au thon & anchois, câpres, salade de tomates anciennes
Thin rouge Bluefin Ikéjime et bœuf de race Wagyu , servis bleu, condiment léger aux anchois fumés, salade croquante
Le Tomahawk maturé, jus de viande à l’ail noir, petits pois à la française
Crème caramel de ma « grand-mère »
Meringue croquante, confit de rhubarbe, sorbet fraise & fruits frais
Glace au Mélilot, coulis de chocolat chaud infusé au piment d’Espelette
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