Laissez-vous guider du début à la fin par la cheffe Vous retrouverez ses plats signatures & des produits d’exceptions. Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, un pré dessert, un dessert UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION Nous vous invitons à confirmer votre table par mail (contact@aubergedubassin.fr) ou sur notre site internet (rubrique réserver) Dans l’attente de vous recevoir, nous restons à votre disposition pour de plus amples renseignements
En sashimi, sur un riz croustillant, miso blanc & bonite séchée La pièce 5€, les trois 14€ - les cinq 22€
Croustillantes, sauce épicée & jus de citron vert
Homard, guacamole, mayonnaise au curcuma & œufs de tobiko La pièce 9 - les trois 25€ - les cinq 41
Sucrine & feuilles de menthe, sauce épicée Les trois 15€ - les cinq 24€ - les dix 45€
Ces mets peuvent être agrémentés de : caviar d’Aquitaine « Perlita » à 13€ ou caviar osciètre « Petrossian » à 19€
Simplement à crue (crevettes sauvages rouges), huile d’olive vierge, citron vert & sumac
En tartare, herbes fraîches & citron confit, sauce hollandaise au lait de crustacés
En persillade, jus de citron
Des Pertuis Charentais, beurre à la soubressade, fine chapelure au paprika
Aux légumes confits, coulis de basilic, et crème légère aux anchois
Longe confits aux aromates, chou romanesco, beurre de cacahuète & vinaigrette aigre douce
Citron vert, oignons rouges, maïs grillé, coriandre & jus leche de tigre
Avocat, mayonnaise au miso yuzu, kimchi de tomates, coriandre & pickles d’oignons rouges
Crème d’aubergine au cumin, jambon ibérique, shiitakés grillés & copeaux de parmesan
Caviar d’aubergine, citron confit, parmesan & jus de viande
Concassée de tomates séchées aux anchois Don Bocarte et aux olives noires de Kalamata, sarriette
Fenouils confits aux agrumes et braisés, sauce maltaise & salade croquante au curcuma
Langoustine, volaille, calamar et chorizo ibérique dans un bouillon aux saveurs de paëlla
Ragoût de coco de Paimpol au lard de Colonnata, tomates confites & jus de viande corsé à l’ail noir
En ballottine de foie gras, crémeux de maïs, sucrine braisée, prunes rouges & piment jalapeños
En kefta, pommes de terre croustillantes aux épices, tomates rôties & ketchup fumé
Viennoise de noisettes, carottes fondantes & sauce onctueuse aux raisins et câpres
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