Laissez-vous guider du début à la fin par la cheffe Vous retrouverez ses plats signatures & des produits d’exceptions. Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, un pré dessert, un dessert UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION Nous vous invitons à confirmer votre table par mail (contact@aubergedubassin.fr) ou sur notre site internet (rubrique réserver) Dans l’attente de vous recevoir, nous restons à votre disposition pour de plus amples renseignements
En tartare, bluefin Ikejime, caviar osciètre d’Aquitaine, sur un riz vinaigré La pièce 11€ - les trois 30€ - les cinq 48€
En sashimi, sur un riz croustillant, miso blanc & bonite séchée La pièce 5€, les trois 14€ - les cinq 22€
En tempura, mayonnaise au piment chipotle Les trois 12€ - les cinq 20€ - les dix 38€
Croustillantes, sauce épicée & jus de citron vert
Homard, guacamole, mayonnaise au curcuma & œufs de tobiko La pièce 9 - les trois 25€ - les cinq 41
Sucrine & feuilles de menthe, sauce épicée Les trois 15€ - les cinq 24€ - les dix 45€
Ces mets peuvent être agrémentés de : caviar d’Aquitaine « Perlita » à 13€ ou caviar osciètre « Petrossian » à 19€
Simplement à crue (crevettes sauvages rouges), huile d’olive vierge, citron vert & sumac
En tartare, herbes fraîches & citron confit, sauce hollandaise au lait de crustacés
En persillade, jus de citron
Des Pertuis Charentais, beurre à la soubressade, fine chapelure au paprika
Au barbecue, concassé de tomates au basilic
Haricots verts croquants, edamame, noisettes torréfiées et huile de feuille de figuier
Sur un Pan Bagnat, légumes croquants sur un pain léger imbibé à l’huile d’olive vierge
En sashimi, sauce pignons de pins grillés et anchois, zestes de citron vert & herbes fraîches
Thon rouge Bluefin et pastèque en tataki, sauce ponzu, julienne de légumes croquants & sésame torréfié
Avocat, mayonnaise au miso yuzu, kimchi de tomates, coriandre & pickles d’oignons rouges
Courgettes cuites et crues, citron confit, copeaux de parmesan & pignons de pins
Au barbecue, poivrons confits, pomme vapeur, sauce romanesco & Morcon de Bellota
Zaalouk d’aubergines au piment fumé de la vera, crème de féta, crème de féta, feuille de sauge en tempura
Bisque épicée & zestes de citron
Noix de veau en fines tranches, sauce au thon & anchois, câpres, salade de tomates anciennes
Thin rouge Bluefin Ikéjime et bœuf de race Wagyu , servis bleu, condiment léger aux anchois fumés, salade croquante
La piranha, sauce chimichurri, tomates confites, tapenade d’olives noires & parmesan
Subscrever a nossa newsletter para receber comunicações personalizadas e ofertas de marketing por correio eletrónico da nossa parte.