La carte hivernale
Table de fête autour de la mer
Menu dégustation en 5 vagues
Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, dessert - 95€ par personne Servi pour l’ensemble des convives Dernière commande à 13h15 au déjeuner et 21h au dîner Nous vous remercions de bien vouloir nous indiquer toutes allergies ou intolérances à certains produits *Malgré le soin et la précaution apportés aux allergènes alimentaires, nous ne pouvons garantir l’absence d’allergènes incriminés
À partager ou pas
Oreiller de la « Belle Aurore »
Un grand classique… Gibiers à plumes, gibiers à poils, foie gras, champignons
Croque - monsieur à la truffe noire
Beaufort et jambon en chiffonnade
Huîtres, coquillages & crustacés
Huîtres « Les Perles de l’Impératrice », N°3 de Joël Dupuch
Les six - 18€ Les neuf - 26€ Les douze - 34€
La Gambero Rosso
Simplement à crue (crevettes sauvages rouges), huile d’olive vierge, agrumes et sumac
Coquille Saint-Jacques en carpaccio
Huile d’olive vierge, beurre de caviar « Petrossian » et pain grillé
LES ENTRÉES
Arlequin du jardin
Coloriage autour de variétés de carottes, jus rafraîchi à l’orange et au gingembre
Marqueterie de radis
En carpaccio, vinaigre de Kalamansi, caviar osciètre « Petrossian » et jeunes pousses
Coquilles Saint-Jacques
Grillées, endives croquantes, ciboulettes et vinaigrette au curcuma SUPPLÉMENT TRUFFE BLANCHE D’ALBA À 35€
Foie gras de canard
En terrine, potimarron confit au miel, brioche toastée
Soupe aux truffes VGE
Bouillon de poule, foie gras, truffe et petits légumes en pâte feuilleté dorée « On casse la croûte Monsieur le Président », Paul Bocuse
LES PLATS
Macaroni pour enfants gâtés
Gratinés au vieux comté, truffe noire Melanosporum, émulsion poivrée au parmesan
Coquilles Saint-Jacques
En kadaïf, gingembre et ciboulette, velouté de cresson et œufs de truite
Pêche du jour
Grillée, ravioles de butternut aux châtaignes et pancetta, relevée au curry rouge
Vol au vent
Langoustines, ris de veau, boudin blanc et champignons, bisque au vin Jaune
Joue de bœuf
Confite au miso noir, lard et champignons de Paris, purée « Héritage Joël Robuchon »
Dos de chevreuil
Chase française, cardons parfumés aux champignons, sauce grand veneur aux fruits noirs
LES FROMAGES
La portion
L’esprit d’un Alpage
Les desserts
L’entremet
Litchi, coco, pamplemousse
La forêt Noire
Chocolat et cerises Amarena
Saint Honoré
Vanille de Madagascar et praliné aux noisettes