Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, dessert - 95€ par personne. Servi pour l’ensemble des convives. Dernière commande à 13h15 au déjeuner et 21h au dîner du vendredi 13 au dimanche 15 février. Nous vous remercions de bien vouloir nous indiquer toutes allergies ou intolérances à certains produits. Malgré le soin et la précaution apportés aux allergènes alimentaires, nous ne pouvons garantir l’absence d’allergènes incriminés.
Laissez-vous guider du début à la fin par la Cheffe. Vous retrouverez ses plats signatures et des produits d’exception. Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, dessert - 95€ par personne Servi pour l’ensemble des convives. Dernière commande à 13h15 au déjeuner et 21h au dîner. Nous vous remercions de bien vouloir nous indiquer toutes allergies ou intolérances à certains produits. Malgré le soin et la précaution apportés aux allergènes alimentaires, nous ne pouvons garantir l’absence d’allergènes incriminés.
Un grand classique… Gibiers à plumes, gibiers à poils, foie gras, champignons
Beaufort et jambon en chiffonnade
Ces mets peuvent être agrémentés : Caviar d’Aquitaine « Perlita » à 12€ ou Caviar osciètre « Petrossian » à 18€
Les six - 18€, les neuf - 26€, les douze - 34€
Simplement à crue (crevettes sauvages rouges), huile d’olive vierge, agrumes et sumac
La pièce - 6€, les trois - 17€
La pièce - 15€, les trois - 41€
En carpaccio, vinaigre de Kalamansi, poutargue et jeunes pousses
Au court bouillon, décortiquée, clémentine corse brûlée, émulsion tiède de panais et noisettes
à crues, beurre blanc aux agrumes et au caviar osciètre « Petrossian »
En terrine, potimarron confit au miel, brioche toasté
Bouillon de poule, foie gras, truffe et petits légumes en pâte feuilleté dorée. « On casse la croûte Monsieur le Président », Paul Bocuse
Ces mets peuvent être agrémentés de truffe noire Melanosporum du Périgord 15€
Gratinés au vieux comté, truffe noire Melanosporum, émulsion poivrée au parmesan
En filet, berlingot de chou rave, vinaigrette pomme et aneth
Grillée, jeunes poireaux brûlés, vierge aux agrumes et pignons de pins
Langoustines, ris de veau, boudin blanc et champignons, bisque au vin Jaune
Volaille de Daudet, sauce suprême, jeunes légumes et condiment à l’ail noir
Cuite en cocotte, endives croquantes et fondantes à la ventrèche de porc noir
Sorbet coco, fruits exotiques et mousse légère coco au citron vert
Poire infusée au poivre long de Java, mousse au chocolat noir et chocolat chaud
Vanille de Madagascar et praliné aux noisettes
Pour tous les problèmes d’allergies ou autres intolérances, n’hésitez pas à contacter le samu au 15. Prix TTC - service compris