Seulement au déjeuner (hors week-end & jours fériés). Entrée - Plat - Dessert à 31€, Entrée - Plat ou Plat - Dessert à 25€, plat unique à 19€
Laissez-vous guider du début à la fin par la Cheffe. Vous retrouverez ses plats signatures et des produits d’exception. Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, dessert - 95€ par personne Servi pour l’ensemble des convives. Dernière commande à 13h15 au déjeuner et 21h au dîner. Nous vous remercions de bien vouloir nous indiquer toutes allergies ou intolérances à certains produits. Malgré le soin et la précaution apportés aux allergènes alimentaires, nous ne pouvons garantir l’absence d’allergènes incriminés.
Jeunes pousses de pissenlits et copeaux de Poutargue
Au thym et aux fruits confits
Ces mets peuvent être agrémentés de caviar d’Aquitaine « Perlita » à 12€ ou de caviar osciètre « Petrossian » à 18 euros
Les six à 18€ - les neuf à 26€ - les douze à 34€
Simplement à crue (crevettes sauvages rouges), huile d’olive vierge, agrumes, sumac
La pièce à 6€ - les trois à 17€
Saisie au barbecue, coulis d’herbes et jus de carottes au vin orange. La pièce à 15€ - les trois à 41€
En fin carpaccio, copeaux de foie gras, truffe noire, parmesan et vinaigrette curcuma
Au court bouillon, décortiquée, clémentine brûlée, émulsion tiède de panais et noisettes
En frais velouté, truite fumée, radis croquants à l’huile de ciboulette et tuile de sarrasin
En tartare, caviar « Petrossian », bouillon tiède à la citronnelle et au gingembre
Légumes du jardin, sauce au fromage de chèvre doux et fines cebettes
En tagliatelles façon carbonara, pancetta, parmesan et jaune d’œuf confit
Confits au four en tourte feuilletée, jus végétal et salade amère
Aux langues d’oursin bretonnes, zestes de citron jaune et ciboulette
Grillée à la plancha, crème double à la moutarde de Meaux, jeunes légumes
Embeurrée de choux vert, morilles fraîches et sauce au vin jaune
du Pays Basque, selle aux algues séchées et côtelettes grillées, coques, asperges blanches et jus iodé au Noilly Prat
Purée de pomme de terre « Joël Robuchon » et échalotes confites. *Boeuf exclusivement produit dans le Massid du Mézenc, nourri à l’herbe l’été et engraissé au foin l’hiver. Commercialisé uniquement de février à juin. Nous sommes aujourd’hui le seul établissement de Gironde à le proposer.
Sorbet coco, fruits exotiques et mousse légère de coco au citron vert
Millefeuille au sucre Muscovado, praliné sarrasin
Moelleux citron, pickles de concombre, sorbet Gin et Yuzu