Laissez-vous guider du début à la fin par la cheffe Vous retrouverez ses plats signatures & des produits d’exceptions. Amuse-bouche, deux entrées, deux plats, un pré dessert, un dessert UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION Nous vous invitons à confirmer votre table par mail (contact@aubergedubassin.fr) ou sur notre site internet (rubrique réserver) Dans l’attente de vous recevoir, nous restons à votre disposition pour de plus amples renseignements
En tartare, bluefin Ikejime, caviar osciètre d’Aquitaine, sur un riz vinaigré La pièce 11€ - les trois 30€ - les cinq 48€
En sashimi, sur un riz croustillant, miso blanc & bonite séchée La pièce 5€, les trois 14€ - les cinq 22€
En tempura, mayonnaise au piment chipotle Les trois 12€ - les cinq 20€ - les dix 38€
Tarte fine croustillante, oignons doux au thym, anchois
Homard, guacamole, mayonnaise au curcuma & œufs de tobiko La pièce 9 - les trois 25€ - les cinq 41
Simplement à crue (crevettes sauvages rouges), huile de petits pois & gingembre, amandes
En tartare, herbes fraîches & citron confit, sauce hollandaise au lait de crustacés
En persillade, jus de citron
Servi frais, petits pois, glace ricotta & pistaches concassées
Juste saisi au barbecue, Ajo blanco au fenouil et à l’estragon, fenouil croquant
Farci aux coquillages, royale d’oignons doux, gel de citron & jus de légumes rôtis
À cru, Bluefin Ikéjime, betterave, anguille, jus de viande à l’anguille fumée
En persillade, amandes fraîches, émulsion onctueuse au beurre noisette & jus de viande
Confites en cannelloni, caponata, crème de parmesan & vierge piment vert Jalapenos
Farci à la ricotta, courgettes et citron confit, jus d’arêtes à la soubressade
Asperges vertes croquantes au citron de Menton, émulsion au curry rouge
Pastrami fumé et cheddar, sauce tonkatsu & jeunes pousses de salades
Thin rouge Bluefin Ikéjime et bœuf de race Yugéna, servis bleu, condiment léger aux anchois fumés, salade croquante
Le Tomahawk maturé, jus de viande à l’ail noir, petits pois à la française
Soupe fraîche de framboises, sorbet aux herbes, verveine fraîche
Meringue croquante, confit de rhubarbe, sorbet fraise & fruits frais
Glace au Mélilot, coulis de chocolat chaud infusé au piment d’Espelette